Кулинария> Классический ФРАНЦУЗСКИЙ пирог КИШ Лорен!

 Классический ФРАНЦУЗСКИЙ пирог

КИШ Лорен

РЕЦЕПТ:

220 гр муки

125 гр сливочного масла

1 яйцо 1с

0,5 чл соли

400 гр копченой грудинки

150 гр сыра

5 яиц

250 гр сливок

соль/специи по вкусу

2,,,,, Киш-Лорен с курицей и грибами:

Диаметр формы 24-26 см

Тесто:

Мука – 210 г

Масло сливочное – 110 г

Яйцо – 1 шт.

Соль – 1/3 ч.л.

Сахар – 1/3 ч.л.

Начинка:

Копченое куриное мясо – 300 г

Зеленый лук – небольшой пучок

Шампиньоны – 200 г

3 яйца 

Сливки 15% - 200 г

Сыр – 120 г

Соль – по вкусу

Черный перец

1. Перетереть в крошку муку и замороженное сливочное масло.

2. Добавить соль и сахар к яйцу, перемешать. Добавить яйцо к муке и сливочному маслу. Замесить тесто, не нужно слишком долго вымешивать тесто. Просто соберите его в ком. Положите готовое тесто в пищевую пленку и в холодильник на 20-30 минут.

3. Раскатать тесто в тонкий пласт диаметром около 28 см. Переложить тесто в форму. Сформировать бортики. Сверху накрыть тесто пергаментом и высыпать груз. Я использую горох и чечевицу для такой цели. Выпекать 15-20 минут при температуре 200 градусов Цельсия.

4. Нарезать шампиньоны и обжарить их. Мелко нарезать зеленый лук и копченое куриное мясо. Сыр натереть на крупной терке. Перемешать яйца со сливками, посолить и поперчить по вкусу.

5. Выложить начинку на запеченную основу, залить яично-сливочной смесью. Выпекать 40 минут при температуре 180 градусов.

3,,,,,,Киш с брокколи и красной рыбой ( форма 22-23 см)

Тесто:

200 г муки

100 г сливочного масла, холодного

1/3 ч.л. соли

1 желток

3 ст.л. воды

1/4 ч.

л. разрыхлителя

Начинка:

300 г красной рыбы

200 г брокколи

100 г сыра

сок лимона, соль

Заливка:

250 г сметаны 20%

3 яйца (С1)

соль, щепотка перца

Выпекать основу нужно при 200 °С - 10...13 минут, киш при 200 °С - 35...40 минут . 

Время выпечки и температура зависят от особенностей духовки.

*про трюк выпечки основы пирога я однажды прочитала в одной из любимых книг. 

Выпекая основу мы получаем пропечённое нижнее тесто, не мокрое и хрустящие бортики.

Если сразу выложить тесто с бортиками, бортики потеряют форму.

 Поэтому часто в таких случаях используют метод "выпечка вслепую", 

когда основу застилают бумагой и выкладывают горох или фасоль, 

чтобы тесто сохранило форму во время выпечки. В моём варианте проще и удобнее)