Глазурь

Понадобится: 

100 г. сахарной пудры

50 мл. воды

5 г. желатина (~1 ч.л.) 220 блум

щепотка лимонной кислоты 

1. Желатин залейте 25 мл. воды, перемешайте и оставьте набухиваться на  15-20 минут.

2. В сахарную пудру добавьте 25 мл. воды и щепотку лимонной кислоты.

 

Доведите до кипения постоянно помешивая, когда закипит варите еще 20 секунд, по полного растворения крупинок. 

Снимите с огне, дождитесь пока пузыри осядут и масса начнет остывать, добавьте желатин и быстро перемешайте. 

Рабочая температура желатина не более 60С, поэтому сразу и не вливаем! (можете мерить термометром если есть)

 иначе потом не застынет.

3. Взбейте миксером на высокой скорости 2-5 минут, время зависит от ваших ожидания от глазури и миксера: 

хотите плотную, густую и крепкую - взбивайте пока масса не начнёт обволакивать венчики и отставать от посуды, 

более жидкую - взбивайте меньше.

Если перевзбили глазурь, то её можно разогреть на водяной бане.

4. Нанесите глазурь на полностью остывшие куличи и сразу украшайте, глазурь схватываемся быстро. 

Чем толще слой, тем дольше глазурь будет высыхать. 

У меня в среднем за 40 минут полностью схватывается и не липнет.

Глазурь для куличей

Итальянская меренга.

Очень вкусная пышная эластичная, не крошится.

Этого объёма хватит намазать 4 кулича так что если что удвоить.

Для начала берем 50 мл воды и 100 гр сахара смешиваем в катрюле , добавляем щепотку лимонной кислоты и ставим на средний огонь примерно на 14 мин после закипания.

В другую миску отделяем 2 белка и взбиваем до пены.

Возвращаемся к сиропу .

И как только ваш сахар уже густеет .

Делаем тест капаем в холодную воду капельку нашего сиропа , если возможно скатать  шарик , значит сироп готов !

Берем наш сироп и потихоньку вливаем в наши взбитые белки.

Взбиваем примерно 2 мин .

Наша глазурь приобретёт глянцевый вид , начнет прям блестеть и тяжелее взбиваться , значит она готова .  Всем вкусных куличей

«Глазурь на желатине»

Сахар - 100г.

Вода - 40 мл.

Желатин - 6г.+1 ст.л. воды

Готовим глазурь. Заливаем желатин 1 ч.л. воды и даем набухнуть. В сотейник добавляем сахар и воду, варим сироп до растворения сахара. Должен получиться прозрачный сироп.

Снять сотейник с огня, оставить постоять 4 минуты, так как желатин в кипятке сварится и потеряет свои свойства. Его рабочая температура 60-70 градусов.

Набухший желатин нагреть в СВЧ (10 секунд) так он лучше растворяется, но можно и так добавить. Перемешиваем желатин до растворения, и нужно дать сиропу немного остыть, 1-2 минуты, если взбивать горячим, сироп будет жидким и тягучим.

Начинаем взбивать миксером на макс. скорости. Глазурь начнет белеть и густеть. Взбиваем до средней густоты. Быстро покрываем полностью остывшие куличи и сразу украшаем, пока она не застыла, полностью глазурь высохнет ~ через 4 часа.

Если глазурь все таки застыла, ее можно подогреть в СВЧ несколько секунд и она снова станет жидкой.